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《畜产食品工艺学》
第一篇 肉与肉制品
第一章 肉用畜禽的种类及品种
第二章 肉的组成及特性
第三章 畜禽的屠宰及分割
第四章 肉的贮藏
第五章 肉制品加工中常用辅料及特性
第六章 腌腊肉制品
第七章 西式火腿和灌肠
第八章 干肉制品
第九章 肉类罐头
第十章 其他肉制品
第二篇 乳与乳制品
第一章 乳畜品种
第二章 乳的成分及性质
第三章 消毒乳
第四章 发酵乳制品
第五章 冷饮
第六章 干酪
第七章 乳粉
第八章 其他乳制品
第三篇 蛋与蛋制品
第一章蛋用禽的种类和品种
第二章 蛋的概念、组成及加工特性
第三章 蛋的保险贮藏
第四章 湿蛋制品
第五章 干燥蛋制品
第六章 腌制蛋
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